Né en 1958 à Paris, Gilbert Melki grandit auprès de ses parents et de son frère. Après des études vite abandonnées en ébénisterie, Gilbert Melki décide de réaliser son rêve d'enfant et de se lancer dans la comédie. Il n'a que 20 ans lorsqu'il cède à cette pulsion et s'inscrit à plusieurs cours de théâtre à la fois. Il fait ses premiers pas en 1992 dans le long métrage Betty de Claude Chabrol. C’est cinq ans plus tard que Gilbert parvient à obtenir le rôle qui fait basculer sa carrière : Patrick Abitbol dans La vérité si je mens ! de Thomas Gilou. Il se fait connaître du grand public et profite de l'immense succès dont jouit le film. Il reprend d'ailleurs son rôle dans les deux volets suivants, en 2001 et en 2012. Sa carrière est lancée, les rôles ne cessent de se multiplier pour lui. Il joue sous la direction de réalisateurs de renom tels qu'Antoine de Caunes dans Les Morsures de l'aube, André Téchiné dans Les temps qui changent, ou encore Luc Besson dans Angel-A. Il double également des personnages de dessins animés tels que Comme chiens et chats de Lawrence Guterman, et joue pour le petit écran dans la série télévisée Kaboul Kitchen, diffusée depuis 2012 sur la chaîne Canal+.
La Raison du plus faible
2006
Rôle : Le ferrailleur
Grève party
1998
Rôle : Brochard
Reines d'un jour
2001
Rôle : Shermann
La Patinoire
1998
Rôle : Stand in of the Actress
Le Mac
2010
Rôle : Tiago Mendès
Angel-A
2005
Rôle : Franck
Après la vie
2003
Rôle : Pascal Manise
Comme tout le monde
2006
Rôle : Didier
Largo Winch
2008
Rôle : Freddy
BDE
2023
Rôle : Ilan Cohen
Lune de miel avec ma mère
2025
Rôle : Peter
Palais royal !
2005
Rôle : Bruno
Chili con carne
1999
Rôle : Gabriel
L'avocat
2010
Rôle : Paul Vanoni
Monsieur Ibrahim et les Fleurs du Coran
2003
Rôle : Momo's Father
Mystère à l'Élysée
2018
Rôle : Augustin Normand
Betty
1992
Rôle : Le barman du Trou
La Vérité si je mens ! 2
2001
Rôle : Patrick Abitbol
Vénus beauté (institut)
1999
Rôle : L'amant de la gare
La Vérité si je mens ! 3
2012
Rôle : Patrick
Anna M.
2007
Rôle : Dr. André Zanevsky
Piégés
2004
Rôle : Mellado
La Vérité si je mens !
1997
Rôle : Patrick Abitbol
Complices
2009
Rôle : Hervé Cagan
Le Tueur
2008
Rôle : Léo
Prendre femme
2004
Rôle : Albert
Les morsures de l'aube
2001
Rôle : Dogman
Méditerranées
1999
Rôle : J.P.
Monsieur Naphtali
1999
Rôle : Fabrice
Ni reprise, ni échangée
2010
Rôle : Louis
Le Deuxième Souffle
2007
Rôle : Jo Ricci
Confidences trop intimes
2004
Rôle : Marc
Cowboy
2007
Rôle : Tony Sacchi
Les temps qui changent
2004
Rôle : Natan
Advantages of Travelling by Train
2019
Rôle : Leandro Cabrera
La pluie des prunes
2007
Rôle : Francois
Très bien, merci
2007
Rôle : Alexandre 'Alex' Maupain
Un amour de sorcière
1997
Rôle : Detective 2
Vendeur
2016
Rôle : Serge
Made in Italy
2008
Rôle : Luca Morandi / Antonio Morandi
Crustacés et coquillages
2005
Rôle : Marc
Cavale
2003
Rôle : Pascal Manise
Ça brûle
2006
Rôle : Jean Susini
Coup de vache
2004
Rôle : Victor
Au plus près du paradis
2002
Rôle : Alain
Un couple épatant
2002
Rôle : Pascal
La Poupée
2026
Rôle : Bernard
Pris de court
2017
Rôle : Fred
La Vérité si je mens ! Les Débuts
2019
Rôle : Henri
Il meglio di te
2023
Rencontre avec le dragon
2003
Rôle : Micholas Mespoulède
La cour des miracles
2022
Rôle : Jean-Pierre de Fautrot
On fait comme on a dit
2000
Rôle : Jean-Marc
Une journée de merde !
1999
Rôle : Bernard
Evelyne tra le nuvole
2023